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經(jīng)常吃“冷米飯”,血脂降了、血糖低了、脂肪肝變好了?
發(fā)布日期:2024-02-18 來源:新華網(wǎng) 編輯:宜都融媒體


你喜歡吃米飯嗎?

有人說

“把做好的米飯放涼后再吃

血脂降了、血糖低了、脂肪肝變好了”

這種說法是真的嗎?

小編這就帶你去詳細(xì)了解一下!


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把做好的米飯放涼后再吃

對血脂、血糖、脂肪肝有好處?

答案:有一定效果。


當(dāng)米飯放涼之后,一部分已經(jīng)糊化的淀粉就又回到生淀粉的狀態(tài),這就被稱為“老化回生”,在這個(gè)過程中會產(chǎn)生一些抗性淀粉。


抗性淀粉的本質(zhì)是抗淀粉酶水解,鏈狀的淀粉分子會形成局部的結(jié)晶狀態(tài),導(dǎo)致淀粉酶不能水解葡萄糖之間的糖苷鍵,因此無法充分將其分解成身體需要的葡萄糖,它在胃腸道消化速度慢,幾乎不能被消化吸收,具有類似膳食纖維的作用,可以在大腸被微生物利用。


經(jīng)常食用富含抗性淀粉的食物,有助于改善糖脂代謝、改善餐后血糖、保護(hù)腸道健康、改善脂肪肝、減肥。

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生活中

哪些食物富含抗性淀粉?

天然的抗性淀粉包括生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等,這些食物的抗性淀粉含量都比較高。


但需要注意的是,如果把這些食物加熱,它們的抗性淀粉含量下降速度會非???。

有些水果的抗性淀粉含量也比較高,比如香蕉,通過進(jìn)食香蕉來補(bǔ)充抗性淀粉是個(gè)很好的途徑。

3


所有的主食放涼了吃

都具有同樣的效果嗎?

答案:不一定。


主食冷卻后是否會增加抗性淀粉的含量,與食物淀粉的組成有很大的關(guān)系。


對于直鏈淀粉含量高的米飯、饅頭、面包,放涼后抗性淀粉的含量會有明顯增加。


但對于支鏈淀粉含量高的糯米類食物,比如湯圓、元宵、粽子等,即便放涼了吃,對減肥和控血糖都沒有任何幫助


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所有人都適合吃冷米飯嗎?

答案:并不是。


溫?zé)岬氖澄镉欣诖龠M(jìn)胃部的血液循環(huán),而冰冷的食物,會暫時(shí)性地使胃部血管收縮,影響消化液的分泌和胃腸蠕動(dòng)。


而且過量的膳食纖維可能會加重腸胃負(fù)擔(dān),引起腹脹、消化不良。


冷飯放置過程中容易被細(xì)菌污染,如果處理不當(dāng)也可能引起食物中毒等問題。


因此,對于消化能力差、有胃腸疾病、身體瘦弱的人來說,本身消化液分泌就不足,如果再用冰冷的食物來冰鎮(zhèn)自己的胃,可能會加重病情,建議盡量避免長期食用冷米飯。


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蒸米飯時(shí)只需這些改變

營養(yǎng)加倍

1. 大米+小米:健脾安神

小米性涼,入脾,被稱為“脾之谷”,有健脾養(yǎng)胃、安神除心煩的作用。將大米和小米搭配,尤其適合經(jīng)常失眠心煩的人。


2. 大米+糙米:通便防腸癌

糙米含有多種生理活性物質(zhì),膳食纖維是白米的3倍~4倍。豐富的膳食纖維能加速腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘和腸癌。

3. 大米+燕麥:降脂控糖

燕麥含有豐富的β-葡聚糖,對于預(yù)防壞膽固醇的升高有一定作用,很適合高膽固醇血癥和高脂血癥的人常吃。此外,燕麥能延緩餐后血糖上升的速度,還有較好的飽腹感,很適合糖尿病患者經(jīng)常食用。 

4. 大米+其他粗糧:補(bǔ)充膳食纖維

大米搭配其他粗糧可以補(bǔ)充膳食纖維,其他粗糧中含有天然抗氧化物質(zhì),例如黑米中的花色苷,紅豆中含有花青素和類黃酮等。


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